Im Maultaschenparadies
Angefangen hat alles es auf dem Hohenneuffen. Nach 120 Jahren auf der Burggaststätte fand die Familie Spring ihre Freude an der 1949 erworbenen „Traube“ in Neuffen, eine alte Wirtschaft mit Bäckerei. Damals erfolgte ein spektakulärer Umbau: entkernt bis auf die Fachwerkkonstruktion wurde das ganze Hausangehoben, um eine größere Raumhöhe zu gewinnen. Wie bei Schwaben üblich, wurde immer etwas baulich verändert und so kam 1989 auch ein hübsches Gästehaus dazu.Das urgemütliche Restaurant ist ein Treffpunkt schwäbischer Lebensfreude. Da sitzen Einheimische am Stammtisch neben Geschäftsleuten und Reisenden. Alle eint der Genuss schwäbischer Spezialitäten aus dem Küchenrepertoire von Karlheinz Spring. Seit über drei Jahrzehnten ist schon Herr über Töpfe und Pfannen. Inzwischen wird er tatkräftig von Sohn Alexander unterstützt. In die Geheimnisse einer handwerklich guten schwäbischen Küche hat ihn seine Schwiegermutter bei der gemeinsamen Arbeit am Herd eingeweiht. Viele Gerichte tragen deshalb noch den Zusatz „nach Omas Art“.
Eine liebevolle Referenz an die heute 85-jährige vorzügliche Köchin. „Eine gute Küche ist der Schlüssel zur schwäbischen Gastlichkeit“, umschreibt er seinen Erfolg bei den vielen Stammgästen aus nah und fern. Da schmecken die Maultaschen in allen Variationen mit einem himmlischen Kartoffelsalat, da munden kesselfrischer „Gaisburger Marsch“, Kutteln, Nieren und Züngle oder Linsen mit Spätzle. Aber auch den schwäbischen Rostbraten oder den Sonntagsbraten vom Kalb sollte man unbedingt verkosten. Um die unzähligen kulinarischen Gaumenfreuden zu probieren, dazu gehören natürlich auch frische Bodenseefische, eine Leidenschaft von Karlheinz Spring, braucht es Tage, ja Wochen – einer der vielen Gründe um hier immer wieder einzukehren.
Ein anderer Grund ist die herzlich-familiäre Atmosphäre in der „Traube“. Ehefrau Sieglinde kümmert sich mit Bärbel Hahn, von den Gästen gerne „Bärbele“ genannt, liebevoll um das Wohl der Gäste und oft mischt sich ihr herzhaftes Lachen mit dem Stimmengewirr im Raum. Zur guten Stimmung trägt sicher auch der „Hauswein“ bei. Ein Neuffener Silvaner, je nach Jahr mal gut, mal besser. Natürlich gibt es auch eine ordentliche Auswahl anderer guter Weine, aber der Neuffener gehört zu den Maultaschen!
