Ein kulinarisches Bollwerk vis a vis von Ulm.
1903, Neu-Ulm auf der bayerischen Seite der Donau war noch eine junge Stadt und beherbergte die Garnisonen der Bundesfestung Ulm, da war der „Fränkische Hof“ ein beliebter Treffpunkt für Bauern, Bürger und Soldaten. Unter den Kastanienbäumen des weitläufigen Biergartens ging es hoch her bei einem zünftigen schwäbischen Vesper und heimischen Bier.Das gastliche Haus wechselte den Namen und mehrere Besitzer, bis 1995 Siegfried Pfnür die Stephans Stuben als dunkel rustikales Traditionsgasthaus übernahm. Der ambitionierte Küchenmeister hatte zuvor bei Vincent Klink und Eberhard Aspacher die hohe Schule der Kochkunst erlernt und in der kulinarischen Institution Pflugmerzler zu Ulm, die hohen Weihen des schwäbischen Kochens erhalten. 2002 erfüllte sich Pfnürs Vision von einer edlen Gastronomie.
Das Dunkel der Jahrzehnte machte Platz für ein lichtdurchflutetes Ambiente in mediterranem Stil. Gelbgetönte Wände, behutsame Stuckelemente, warmes Licht und ausgesucht schönes Mobiliar sind dekorativ liebevoll abgestimmt und eine Überraschung in dem angegrauten Gründerstilhaus Das elegante Restaurant ist nun ein lukullischer Hort für die Feinschmecker aus Ulm und um Ulm herum, die von Ehefrau Franziska Pfnür herzlich umsorgt werden.
Siegfried Pfnür hat den Spagat zwischen bodenständigen und zeitgemäßen Genüssen geschafft. Seine Liebe gilt der von Frische und Aromen geprägten Fischküche. Seine Kreationen aus Fisch, Muscheln und Krustentiere sind variantenreich und gekonnt kombiniert. Ein Geschmackserlebnis sind der gesottene Waller in Meerrettichsauce mit Zucchinispaghetti oder die Lasagne vom Steinbutt im Weißburgunder-schaum. Eine echt exzellente Küche zeigt sich in den Saucen. Das weiß natürlich auch der Patron. Seine Aromabomben explodieren auf der Zunge zu einer nachhaltigen Gaumen-freude. Seine Teilnahme an der TV-Serie „Kulinarische Reisewege“ hat ihn deutschlandweit bekannt gemacht.
Soweit es seine Zeit zulässt, reist Siegfried Pfnür gerne, am liebsten mit seiner Familie. Dabei ist er immer auf der Suche nach Originellem und lässt sich dadurch zu Neuem in seiner Küche inspirieren. Auch viele gute Tropfen fanden so den Weg in seine Weinkarte, sehr zur Freude seiner Gäste.
Übrigens, das gastliche Haus sollte man nicht verlassen, ohne die handgemachten Köstlichkeiten aus der Patisserie probiert zu haben. Allein die, sind schon ein Grund wieder zu kommen oder sich von Pfnürs Partyservice verwöhnen zu lassen.
