Nostalgie und Moderne
„Eines Tages – wir kamen von Triberg und hatten uns einen steilen Hang hinauf geschunden, bis wir den Kamm erreichten – sahen wir den Schwarzwald unter uns in alle Richtungen dahinwogen“, schreibt Ernest Hemingway in seinem Reisebericht „Forellenfang in Europa“. Seine geangelten Forellen brachte er dann zur Zubereitung in sein Quartier, dem Parkhotel Wehrle in Triberg, ein hübscher Fachwerkbau von 1608.Gewohnt hat er in dem legendären Zimmer 208, in dem schon Napoleon nächtigte. Das „Wehrle“ und seine Forellen, das ist eine über Jahrzehnte gepflegte Tradition. Etliche Kochgenerationen haben hier die variantenreiche Zubereitung dieser Schwarzwälder Spezialität gelernt.
Nicht um ein Hotel handelt es sich hier, sondern um eine ganze liebenswürdige Familie, in der mehrere Generationen vereint sind. Neben dem Haupthaus mit seinem historisch wertvollen Mobiliar gibt es noch die Parkvilla, das Parkhäuschen sowie schließlich das moderne, in Holz und Glas gehaltene Gästehaus mit Hallenbad. Das ganze Ensemble ist jüngst zu neuem Leben erwacht. Mit viel Aufwand und der nötigen Sorgfalt wurde das Hotel im Kern erneuert.
Wo früher Nostalgisches vor sich hin dämmerte, durchflutet heute Licht die modernen Komfortzimmer im Landhausstil, selbst der Park hat sich verjüngt. Erhalten geblieben ist die berühmte „Ochsenstube“ in der sich Feinschmecker ein Stelldichein geben. Deftige Spezialitäten werden von dem aufmerksamen Service in der „Alten Schmiede“ aufgetischt.
Auch in der Küche hat sich ein Wandel vollzogen. Eine junge, dynamische Kochrunde ist auf dem Weg, sich vom „Forellenimage“ zu befreien. Angesagt ist eine moderne leichte Küche, die sich an klassischen Vorbildern orientiert, aber genügend Freiraum für kreativen Umgang mit regionaltypischen Produkten lässt. Forellen gibt es nach wie vor, aber eben anders. Das Wehrle bietet immer noch das, was es einmal war: eine Oase der Behaglichkeit.
