Lebendige Tradition
Als Convikt bezeichnete man seit jeher die Wohnstätte der angehenden Priester des alten Priesterseminars in Dillingen. 1906 gründete Josef Nusser, der schon vorher das Convikt bewirtschaftete, die Convikt Brauerei und übernahm vom Fürstbischof die Brau- und Schankrechte, samt Namen und Wappen. Drei Jahre später baute er an gleicher Stelle das erste Hotelgebäude. Von dem alten Brauhaus ist nur noch die Fassade erhalten geblieben, das restliche Anwesen wurde 1998 umgebaut und modernisiert.Seit 2004 übernahm die Familie Klopfer diese Synthese aus Tradition und Moderne. Aufwendig und gelungen sind das Restaurant mit seinen Stuben umgestaltet worden. Zusammen mit Saal und der Terrasse des Brunnengartens entstand ein ansprechend komfortables Refugium wo sich der Gast rundum wohl fühlt. Thomas Klopfer hat als gelernter Kaufmann und Hotelier fast zwei Jahrzehnte gastronomische Erfahrung, unter anderem im elterlichen Betrieb Restaurant Schloss Kalteneck, gesammelt. Seine Ehefrau Sabine ist für die Küche zuständig, wo sie von Schwiegermutter Heike Klopfer, selbst eine erfahrene Köchin, unterstützt wird.
Was den Gast erfreut, ist eine geradlinige, klassisch-traditionelle Küche ohne Schnickschnack. Was machbar ist, wird aus frischen Produkten und Zutaten selbst gemacht. Ein Blick in die Karte überzeugt: da finden sich die so beliebten Familienplatten oder Steaks mit 250 Gramm zum satt essen. Eine Spezialität sind Terrinen, gemischte Edelfische, Kalbsrücken unter der Schalotten-Senf-Kruste mit hausgemachten Nudeln oder das Châteaubriand mit Sauce Bearnaise als Edelklassiker. Sabine Klopfer möchte ihre Wurzeln in der Steiermark nicht vernachlässigen und so erkennt man bei vielen Mehlspeisen den heimatlichen Einschlag.
Der Service ist freundlich und zuvorkommend. Die kredenzten Weine kommen aus der hauseigenen Vinothek mit einem umfangreichen crossover-Angebot. Für den Gast interessant ist die Offenlegung des Preis-/Leistungsverhältnisses. Da liest man auf der Karte was die Flasche gleichen Weins im Restaurant und in der Vinothek kosten. Ein Beispiel, das Schule machen sollte.
