Quintessenz guten Geschmacks
Die in der Familie beheimatete Tradition wurde durch Franz Salzgeber senior in den 80er Jahren wiederbelebt. Er erwarb ein Brennrecht und wollte sich mit seiner lebenslang gesammelten Erfahrung im Umgang mit Obst nun endlich der »Kür« der Obstverarbeitung widmen. Gleich die ersten Edelobstbrände wurden von einem begeisterten Publikum gelobt und mit mehrfachen Auszeichnungen der DLG bedacht.Schon bald steckte er mit seiner Begeisterung seinen Sohn Franz an, der den Familienbetrieb ausbaute und zu beachtlichem Erfolg geführt hat. Regelmäßige Auszeichnungen und eine stets wachsende »Genießergemeinde« belegen das hohe Niveau der Edelobstbrände und Obstbrandliköre aus dem Hause Salzgeber.
Ein Aspekt macht gerade diese Brennerei so spannend –die Gegend um Babenhausen zählt nicht zu den klassischen Obstanbaugebieten, ganz im Gegenteil zu dem nicht weit entfernten Bodenseegebiet. Hier zu Brennen war schon immer einigen wenigen Enthusiasten vorbehalten, die das hervorragende Obst der Region zu verwerten verstanden. Denn die köstlichen Zwetschgen, Weichseln, Kirschen und alten Apfel- und Birnensorten werden eben nicht in Plantagen angebaut, sie stammen von Streuobstwiesen die extensiv bewirtschaftet werden und zum typischen Landschaftsbild gehören.
Außerdem gibt es hier noch weitläufige Wälder in denen Waldhimbeeren und verschiedene andere Wildfrüchte wachsen, die von kundigen Sammlern erntefrisch in die Brennerei gebracht werden. Die Obstsorten, die unter den klimatischen Bedingungen der Region nicht wachsen oder nicht den gewünschten Reifegrad erreichen, kauft Franz Salzgeber in den besten Anbaugebieten: Marillen aus der Wachau, Mirabellen und Aprikosen aus Frankreich und Williamsbirnen von kleinen Obstbauern am Bodensee.
Die auf dem Hof angelieferten Früchte werden eingehend kontrolliert. Das Obst wird Frucht für Frucht von Hand sortiert, sodass kein Stängel, Blatt oder gar eine verdorbene Frucht den Weg in den Maischebottich findet. Jetzt beginnt der spannende Vorgang der Gärung, der den in den Früchten enthaltenen Zucker langsam in Alkohol umwandelt. Dieser Prozess muss genauestens überwacht werden, da hier die Basis der Qualität des späteren Brandes gelegt wird.
Nach abgeschlossener Gärung kommt der »Alchimist« in Franz Salzgeber zum Zug – die Maische wandert portionsweise in die Brennblase und das Abenteuer Destillation kann beginnen. Absolute Konzentration und Leidenschaft des erfahrenen Brenners ist gefragt, er muss mit seiner feinen Nase und Geschmack differenzieren, wann sich die ersten Tropfen des wertvollen Herzstücks im Glas sammeln. Denn nur darin sind die Aromen eingefangen, die später die Gaumen der Feinschmecker schmeicheln.
Dieser hochprozentige Feinbrand darf sich nun erst einmal ausruhen und erst nach geraumer Zeit wird er mit dem hervorragenden Brunnenwasser des Fuggermarkts auf Trinkstärke eingestellt – »verhochzeitet« wie man früher sagte. Diese »Ehe« bedarf nun wiederum einer gewissen Reifephase bevor das feingeistige Getränk den Weg in die Flasche findet.
Die verschiedenen Brände ruhen unterschiedliche lang und je nach Sorte in Glas, Edelstahl oder auch in ausgewählten Holzfässern. Durch regelmäßige Proben wird der optimale Abfüllzeitpunkt bestimmt. Nun werden die Edelobstbrände von Hand abgefüllt, versiegelt und etikettiert. Die Obstbrandliköre – eine Spezialität der Brennerei – werden ausschließlich aus den eigenen Bränden hergestellt.
Wie er die fruchtintensiven und dezent süßen Tropfen allerdings genau macht, dieses Geheimnis kann man Franz Salzgeber nicht entlocken, nur soviel verrät er: „Nur Natur kommt in die Flasche“! Ihr geringer Alkoholgehalt macht sie zu den Lieblingen der alkoholbewussten Genießer, ihr intensives Aroma zu den Highlights jeder Cocktailbar.
Ein Ausflug nach Babenhausen lohnt sich allein schon wegen der edlen Produkte der Familienbrennerei – ein besonderes Vergnügen aber ist es, im großzügigen, ansprechend renovierten Verkaufsraum die Vielzahl der schönen Flaschen zu bewundern und dabei mit dem Inhaber persönlich fachzusimpeln. Sämtliche Edelobstbrände und Obstbrandliköre können hier in den verschiedenen Flaschengrößen erworben werden.
Besondere Destillate und spezielle Rariäten sind in limitierten Auflagen als Sonderabfüllungen in eleganten, mundgeblasenen Flaschen erhältlich. Das handverlesene Sortiment italienischer Köstlichkeiten wie Wein, Olivenöl und Caffè bildet einen stimmigen Rahmen für die eigenen Produkte und bietet Genuss für alle. Damit lassen sich einmalige Geschenke und Präsentkörbe zusammenstellen.
